Receptjeink

Szarvasgombás libamáj rózsaborsos almán

Hozzávalók (10 főre):

• 10 db közepes egészséges lehetőleg savanykás alma
• 1 dl folyékony főzővaj
• 5 gramm rózsabors
• tengeri só
• friss kakukkfű és majoranna
• 1 dl szarvasgombaolaj
• 80 dkg hízott magyar libamáj
• 10 gramm szarvasgomba 

Elkészítés:
Előkészítjük a hozzávalókat. Az almát megmossuk, majd cikkekre vágjuk. A libamájat megtisztítjuk és 20 db 4 dkg-os szeletet vágunk belőle. A szeleteket kissé sózzuk, majd egy-két percre félreállítjuk. Közben két serpenyőt a tűzhelyre teszünk. Az egyikbe vajat, a másikba pedig szarvasgombaolajat hevítünk. Az almacikkeket a vajban, a libamájat pedig az olajban erős tűzön kb. két perc alatt készre sütjük. Sütés közben a libamájat friss majorannával, az almát friss kakukkfűvel és rózsaborssal fűszerezzük. Tálalásnál az almacikkekre fektetjük a libamájat, kicsit meglocsoljuk a libamáj visszamaradt zsiradékával, és a vékonyra gyalult szarvasgombát a tetejére hintjük.

Házunk specialitása: Mákos guba citromos karamell öntettel

Hozzávalók (10 főre):

• 15 db száraz kifli
• 1 liter tej
• 25 dkg kristály cukor
• 1 rúd vanília
• 1 db citrom héja reszelve illetve
• 4 db citrom leve
• 0,8 liter RAMA főzőtejszín
• 10 dkg durvára darált mák
• 5 dkg porcukor
• 2 dkg vaj 

Elkészítés:
A kifliket felkarikázzuk, közben a tejet feltesszük forralni. 10 dkg kristálycukorral és a vanília rúddal (amit hosszában félbevágunk, és a magját vékony pengéjű késsel kifejtjük belőle, ez belekerül a tejbe). Ha a tej felforrt, beledobjuk a citrom reszelt héját, majd levesszük a tűzhelyről. A kifliket egy szűrőedénybe tesszük, amit beleállítunk egy tálba, és leöntjük a tejjel. Ha lecsepegett, a szűrőedényt a tejes lábasba tesszük, és a maradék tejet ráöntjük a kiflikre. Ezt a műveletet ismételjük, míg el nem fogy a tej. Ha végeztünk, összekeverjük a mákkal és a porcukorral. Egy tűzálló tálat vékonyan kivajazunk, ebbe tesszük a mákos gubát, és 160 fokos sütőben 15 percig sütjük. Eközben elkészítjük a citromos karamell öntetet. Egy lábosba feltesszük a maradék kristálycukrot karamellizálni. Ha szép aranysárga a cukor, felöntjük a tejszínnel és felforraljuk. Ízesítjük a citromok kifacsart levével, és addig forraljuk, amíg a cukor a lábasban el nem olvad. Fagylaltos kanállal kis gombócokat teszünk a tányérra, amit leöntünk az öntettel. Jó étvágyat! Tipp: Azért kell RAMA főzőtejszínt használni, mert a savas környezetben semlegesen viselkedik, tehát ha én a tejszínbe beleöntöm a citromlevet, nem "csapja ki"  vagyis nem lesz ikrás az öntetem.

Szûzpecsenye kukorica batyuban, tejszínes angol zellerrel

Hozzávalók:

• 1,8 kg szűzpecsenye
• 15 dkg kukoricaliszt
• 5 dkg corn flakes
• 0,5 dkg lenmag
• 10 dkg vaj
• 1,2 liter tejszín
• 2 db angolzeller
• 1 db póréhagyma
• 3 db tojás
• ízlés szerint só, frissen őrölt színes bors, római kömény 

Elkészítés:
A szűzpecsenyét lehártyázzuk, formázzuk, sózzuk, majd tepsibe rakjuk, melybe beledobjuk a vajmennyiség felét, az angolzeller leeső részét, és a póréhagyma szintén leeső részét. A sütőt 85 fokra állítjuk, és a húst 45 perc alatt készre sütjük. (15 percenként forgassuk meg.) Elkészítjük a kukoricabatyut: A kukoricalisztet, a corn flakest, a lenmagot egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, 2 dl tejszínt, sót, a frissen őrölt borsot, és vízzel pótolva egy palacsintatészta sűrűségű tésztát készítünk, amiből a maradék vajat felhasználva 20 db vékony palacsintát sütünk. Az angolzellert alaposan megmossuk, majd a szárát cca 4 cm-es darabokra vágjuk.Tepsibe téve egy kevés vízzel meglocsoljuk, és a hús mellé betesszük a sütőbe az utolsó 15 percre. A póréhagymából vékony hosszú szalagokat vágunk, amit egy kevés forrásban lévő vízben legyengítünk, és félretesszük tálalásig. Ha húsunk elkészült kivesszük a sütőből, szaftját egy serpenyőbe szűrjük, a tejszínt hozzáadva beforraljuk. A tejszínes szaftba beleforgatjuk az angolzellert, és kb 2 percig erős tűzön kevergetve elkészítjük. A szűzpecsenyébõl 20 egyforma szeletet vágunk, és a kukoricalepény közepére helyezzük, batyuszerűen összefogjuk, és a pórészállal átkötjük. Tálaláskor a tányér aljára helyezzük a tejszínes angolzellert, majd fejenként 2 db batyut teszünk rá. Jó étvágyat! Megjegyzés: Ne féljünk az alacsony hőmérsékleten való sütéstől, a hosszú időtartam és ez a hőmérséklet teljesen biztonságos! Ezzel a technológiai eljárással egy teljesen más textúrájú hússal fogunk találkozni, mint a hagyományos eljárásnál. A húsunk szaftos illetve gyönyörű rózsaszín marad.

::ACR1END::